Ribeye - Een smaakvol stuk!

Een populair biefstuksoort die mals en sappig is

• Haal de ribeye uit de verpakking en laat het vlees rustig op temperatuur komen.
• Richt uw barbecue in voor indirect barbecuen en wrijf het vlees in met uw favoriete rub.
• Leg de ribeye op de barbecue bij een dome temperatuur van 110 graden en laat de ribeye garen tot een kerntemperatuur van maximaal 45 graden.
• Haal het vlees van de barbecue af en richt de barbecue in voor direct barbecuen op een temperatuur van 250 graden.
• Het is aan te raden om de ribeye een mooie 'grill ruit' te geven. Het mooist doet u dat met een gietijzeren rooster (maar een normaal rooster kan ook).
• Laat het vlees ongeveer 10 minuten onder aluminiumfolie rusten, voordat u de ribeye serveert met uw favoriete barbecue saus.

Eet smakelijk!

Picanha -  Een echt juweeltje

Een runderstaartstuk die eigenlijk alleen peper en zout nodig heeft

• Neem de picanha uit de verpakking en snijd de vetkant in, tot net op het vlees (ruitvorm is de meest gebruikte manier van insnijden voor dit vlees).
• Bestrooi de vetkant met zout en laat de picanha op 110 graden garen (via indirect barbecuen) met de vetkant naar boven.
• Voor de bereiding van dit vlees is een kerntemperatuurmeter belangrijk. Laat het vlees op de barbecue liggen tot dee een kern heeft bereikt van 45 graden. Daarna haalt u het vlees van de barbecue en stookt u de barbecue op naar 250 graden.
• Hierna de picanha grillen boven kolen of briketten, tot hij een mooie kleur heeft, maar maximaal tot een kerntemperatuur van 52 à 54 graden.
• Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie (niet helemaal afsluiten want dan gaart het vlees te ver door).
• Na 10 minuten heeft de picanha een kerntemperatuur van 55 graden en kunt u het vlees snijden. Let op dat in de picanha vaak twee richtingen van de draad lopen en snijd alleen op de draad!
• Bestrooi indien gewenst de picanha met wat zout en peper en serveer vervolgens met uw favoriete barbecuesaus.

Eet smakelijk!

Buikspek - Een ware delicatesse

Zacht van binnen, knapperig van binnen. Hoe langzamer gegaard, des te lekkerder!

• Neem een mooi stuk buikspek en bestrooi deze royaal met zout.
• Bestrooi daarna de buikspek met flink wat van uw favoriete rub en richt uw barbecue in voor indirect barbecuen.
• Laat de dometemperatuur oplopen tot ongeveer 130 graden en leg het buikspek op de barbecue, laat het garen tot een kerntemperatuur van 72 graden.
• Het is aan te raden om het stuk buikspek een kwartiertje voor het einde af te lakken met een barbecuesaus naar keuze.

Eet smakelijk!

Rack of pork -  onweerstaanbare varkensrib

Goed te combineren met diverse smaken en is erg sappig!

• Haal de rack uit de verpakking en wrijf het vlees in met uw favoriete rub.
• Richt uw barbecue in voor indirect barbecuen. Leg de rack of pork pas op de barbecue bij een dome temperatuur van 120 graden.
• Laat de rack of pork op de barbecue liggen tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van tussen 62 en 67 graden. Dan is hij het lekkerst.
• Serveer de rack of pork met uw favoriete barbecuesaus.

Menutip: samen met een gepofte aardappel en gegrilde groente serveert u een heerlijke complete maaltijd.

Eet smakelijk!

Kippendijen - Mals & sappig

De 'biefstuk' van de kip, erg lekker van smaak!

• Kippendijen inwrijven met uw favoriete barbecue rub.
• Richt uw barbecue in voor indirect barbecuen en laat de dome temperatuur oplopen tot tussen de 110 en 120 graden.
• Voordat u de kippendijen op de barbecue legt, voegt u een klein handje van uw favoriete rookhout toe (bij kip is appel rookhout erg geschikt)
• Rook de kippendijen in ongeveer een uur tijd tot een kerntemperatuur van 72 graden of hoger. Boven de 72 graden is de kip veilig te eten.
• Eventueel een kwartiertje voor het einde de kippendijen nog even aflakken met een barbecuesaus naar keuze.

Eet smakelijk!

Pulled pork - Heerlijk langzaam gegaard varkensvlees

Een stuk vlees met een unieke smaak en structuur.

1. Verwarmen op de barbecue

• Haal het vlees uit de vacuümzak en plaats het in een aluminiumbakje.
• Plaats het bakje op het rooster van uw barbecue
• Verwarm vervolgens het vlees gedurende een uur.

2. Verwarmen in heet water

• Plaats het vlees, in de verpakking, in een pan met heen water op een laag vuur (niet koken) gedurende 1 uur.

3. Verwarmen in de oven

• Neem het vlees uit de vacuümzak, plaats het in een braadpan en giet de marinade over het vlees.
• Plaats daarna de braadpan in de oven gedurende 1 uur op 180 graden

Het vlees daarna met een vork 'uit elkaar trekken'. Serveer de pulled pork naturel of met een saus naar keuze.

Eet smakelijk!